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Qu'est-ce que le Foie Gras ?
Les origines du foie gras remonteraient du temps de L’Egypte ancienne et se perpétuèrent jusqu'à nos jours, avec différentes techniques permettant de les conservés sans aucunes pertes de saveurs.
Depuis peu, le foie gras est devenu une EXCEPTION FRANCAISE permettant d’en protéger l’appellation et l’origine.
Il est un des fleurons de la gastronomie Française s’exportant dans le monde entier.
Le Canard dans le Sud- Ouest et les Landes et l’Oie dans le Périgord ou en Alsace.
Le Foie Gras selon l’animal, a des saveurs très distinctes car en effet l’Oie est plus fin et onctueux et le Canard à un goût plus fort et rustique.
Les différents types de Foie gras :
- Le Foie Gras cru est à cuisiner soit même, en terrine à consommer froid, ou en poêler à consommer chaud etc. devant être de belle couleur et souple sous le doigt mais ni trop ferme.
- Le Foie Gras mi cuit ou en semi -conserve à conserver au réfrigérateur (0° et 4°) à sortir avant dégustation 20 à 25 minutes à température ambiante
Il se présente sous diverses formes comme : le bocal, la boite métallique, le sous vide, la terrine operculée.
Il a été cuit entre 60° et 80 °, se conservant de 3 à 6 mois.
- le Foie Gras en conserve cuit et stérilisé à 110° lui permettant d’être stocké 2 à 3 ans dans un endroit secs.
A Servir Frais
Les différentes appellations de Foie Gras :
- Le Foie Gras Entier composé de un ou plusieurs lobes de foie gras.
- Le Foie Gras de Canard ou d’Oie composé de plusieurs morceaux de lobes agglomérés de foie gras.
- Le Bloc de Foie Gras composé de Foie gras mixés et reconstitués pouvant contenir des morceaux de foies gras ou non après émulsion. Dés que celui-ci contient des morceaux de Foie Gras il devient bloc de Foie Gras avec morceaux.
Ce qu’il faut compter par personne, l’accompagner, boire avec le Foie Gras.
Pour manger le Foie gras il faut compter entre 60 à 80 gr par personne en tranches fines accompagner d’un très bon pain de campagne ou d’une très bonne baguette légèrement toasté pour laisser exalter toute les saveurs du Foie Gras.
Accompagnez-le d’un vin blanc moelleux comme le Sauternes, le Monbazillac ou un Gewurztraminer voire d’un Jurançon vendange tardive moins sucré ou d’un très bon Bordeaux rouge.
Astuces
- Ne pas jeter la graisse du Canard ou de L’Oie et utilisez-la pour faire revenir vos pommes de terre ou haricots, ils n’en seront que Meilleurs.
- Tous les Foies gras de Canard ou d’Oie que ce soit en conserve ou en mi-cuit une fois que l’emballage est ouvert est à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 2 à 3 jours maximum.
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